ALMIDÓN NATIVO

El almidón de maíz nativo es un polímetro de la dextrosa constituido por cadenas de amilopectina y amilosa. Esta última es la que le imparte la propiedad de formar gel al cocinarse. El almidón o fécula de maíz es un producto de grado alimenticio que ofrece una gran diversidad de aplicación a un bajo costo pudiendo clasificar los mismos en 2 grandes grupos: alimentarios e industriales.