SUERO DE LECHE

El suero de leche, es un subproducto de la fabricación de quesos.Durante la fabricación del queso, en la fase de la coagulación se separa la caseína del suero: un líquido verdoso o amarillo formado por agua, proteínas y grasas de alto valor nutritivo.
Dependiendo del tipo de coagulación empleada en la elaboración de quesos se obtiene suero dulce, obtenido por cuajo es decir coagulación enzimática y suero ácido, mediante coagulación natural o por la acción de ácidos orgánicos.El suero representa, por tanto, alrededor del 90% del volumen de la leche y contiene más de la mitad de sus nutrientes.

APLICACIONES

• Cárnicos
• Panificación
• Yogurt, Crema,Quesos
• Confitería
• Fórmulas lácteas